普洱茶的陈化

  普洱茶在陈化中,在酶的作用下,多酚类成减少,益生菌在增加。

  脂类物质在酶的厌氧发酵中转化为醇类(香味)。

  茶叶中的蛋白加工时变成氨基酸、淀粉转化为碳水化合物。